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Das Pumpernickel-Brot der Domäne Mechtildshausen

Das Pumpernickel-Brot der Domäne Mechtildshausen

Überlegen Sie mal, was man in 24 Stunden so alles schafft -  arbeiten, einkaufen, Familie versorgen, kochen, putzen, schlafen…?  Was sagen Sie, wenn ich Ihnen erzähle, dass ein Brot die gleiche Zeit benötigt, um gebacken zu werden? Na gut, nicht irgendein Brot…

„Qualität braucht Zeit“ – dieses Motto hat sich die Bäckerei der Domäne Mechtildshausen bei der Herstellung ihres Pumpernickels zu Eigen gemacht. Das zu 100 Prozent aus Roggen bestehende Vollkornbrot wird im Wasserbad bei 100°C 24 Stunden lang „gebacken“ und liegt damit ganze acht Stunden über der Mindestbackzeit für Pumpernickel. Für das nach alter Überlieferung hergestellte Brot wird ausschließlich Bioland-Getreide aus eigenem Anbau und von regionalen Partnern verwendet. Dieses wird verhältnismäßig grob geschrotet, sodass der Pumpernickel an sich gröber als gewöhnlich ist. Zusätzlich wird ein Teil des Getreides vorgekocht, die dem fertigen Brot als Kerne eine schöne Struktur verleihen. Durch den zeitaufwändigen Backvorgang wird die Verzuckerung der im Roggen enthaltenen Stärke angeregt, was dem Brot seine typisch dunkle Farbe verleiht. Das Ergebnis: ein ursprüngliches, qualitatives und köstliches Brot, das man unbedingt mal probiert haben muss!

Das traditionelle Handwerk steht in der Bäckerei an erster Stelle, Backmischungen oder chemische Beschleuniger sind hier fremd. Sämtliche Teigwaren werden aus dem selbst angebauten Bioland-Getreide hergestellt und der überwiegende Teil weiterer Zutaten, wie beispielsweise Eier oder Sahne, stammen ebenfalls aus der eigenen Wirtschaft. Wer Lust auf knusprige Sauerteigbrote und Brötchen, leckeres Laugengebäck oder verführerische Süßteile in durchweg hoher Qualität und einzigartiger Zusammenstellung hat, sollte unbedingt mal vorbeischauen.

Die Bäckerei ist Teil der Domäne Mechtildshausen, einem landwirtschaftlichen Betrieb, der als Sozialeinrichtung der Wiesbadener Jugendwerkstatt (WJW) geführt wird. Hier werden benachteiligte Jugendliche in zahlreichen Berufen ausgebildet und Langzeitarbeitslose in das Berufsleben reintegriert. Der Betrieb umfasst neben der Bäckerei, in der auch die Molkerei- und Käsereiprodukte der Domäne Mechtildshausen erworben werden können, noch einen Hofmarkt, in dem diverse Obst- und Gemüsesorten sowie andere landwirtschaftliche Produkte angeboten werden und eine Metzgerei mit einem Sortiment verschiedener Fleischsorten. Zusätzlich werden im Hofbereich ein Restaurant und Gästehaus, eine Weinstube sowie ein gemütliches Café geführt.

Haben wir Ihnen Lust gemacht, den Pumpernickel auch einmal zu probieren? Dafür können Sie aktuell sogar in der Innenstadt Wiesbadens bleiben – schauen Sie doch einfach in unserer Tourist Information vorbei, hier ist das leckere Vollkornbrot noch bis Ende Februar als „Produkt des Monats“ zu erwerben.

 

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Monatsrückblick Januar

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